焦亞硫酸鈉在食品加工中有哪些具體應用

焦亞硫酸鈉是一種無機化合物，具有多種作用，特別是在食品加工領域中應用廣泛。以下是焦亞硫酸鈉的主要作用：

防腐作用：焦亞硫酸鈉可以作為防腐劑，抑製微生物的生長。它可以通過抑製酶的活性，影響微生物的細胞代謝，從而達到防腐的目的。在食品加工中，焦亞硫酸鈉可以用於防止食品腐敗變質，延長食品的保質期。

漂白作用：焦亞硫酸鈉具有漂白作用，可以使食品保持鮮豔的色澤。在蜜餞涼果、腐竹類等食品的加工中，焦亞硫酸鈉常被用作漂白劑。

抗氧化作用：焦亞硫酸鈉可以作為抗氧化劑，保護食品免受氧化。在油脂、堅果、果蔬等食品中添加焦亞硫酸鈉，可以防止食品氧化變質。

疏鬆作用：焦亞硫酸鈉可以作為疏鬆劑，使食品保持鬆脆口感。在餅幹、糕點等食品的加工中，焦亞硫酸鈉常被用作疏鬆劑。

需要注意的是，焦亞硫酸鈉的使用範圍和限量值需要符合國家食品安全標準。在使用過程中，還需要注意安全問題，如避免與皮膚接觸，以防引起皮膚刺激和過敏反應。